西南大学《食品化学》课程历史悠久，缘起于1983年原西南农业大学 食品学系建立时为“农产品加工与贮 藏工程”专业本科生开设的《食品化学与营养学》课程。本课程是我校首批立项建设的开放课程，以核心知识点 为单位，共91 个教学视频，总时长494分钟。作为一门主干课程，衔接了理论课程学习和应用实践，使学生掌握 食品成分的性质和变化规律，为革新食品加工和贮运技术、加强 食品质量管理、调整食品结构提供必要的基 础。