微生物与食品制造，特别是发酵食品的关系非常密切。微生物用于发酵食品的制造是人 类利用微生物的最早、最重要的一个方面，在我国已经有数千年的历史了，中国白酒是 其中的典型代表。我国有非常浓厚的酒类生产的历史和文化，通过酒类起源、生产的历 史文化的挖掘及酒类生产传统工艺和现代工艺的介绍，可以极大地提升同学们对酒类生 产文化、酒类生产工艺的兴趣，更好地去理解酒类生产工艺及微生物在酒类生产中的重 要作用，同时也可以让同学们感受到，对食品生产而言，人类都是在不断地传承与创新 的，传承的是对健康美味食品追求的工匠精神，不断创新的是食品的生产工艺和技术。