《食品原料学》是高等院校的食品检验检测技术专业开设的一门重要的专业必修课 程，是所有食品专业课程的基础课程。本课程的任务是使学生了解国内外农产品原料的 资源情况，掌握贮藏加工适用品种的生物学特性、植物形态、组织结构、化学成分以及 在贮藏加工中的生化变化规律，并掌握相应的技术措施，保持原料的品质和营养价值，为 食品贮藏加工提供优质的原料；使学生掌握各类食品原料的基本知识，为本专业学生打  下宽厚的学科基础，以便为后续课程学习奠定必要的基础。