本课程是基于酒店餐饮部和大型餐饮企业餐厅领班、主管、楼面经理等工作 岗位而开发的课程，是高等职业院校酒店管理专业核心课程。通过课程的学习培养学生在酒店和餐饮企业从事餐饮经营管理工作的能力 与意识，养成良好的职业道德，为在酒店和餐饮行业中基层管理岗位求职、就业 打下坚实的基础。