《农产品贮藏加工》是绿色食品生产技术专业的实践课程，是阐述农产品贮藏与加工 原理和技术及贮藏加工过程中农产品生命活动规律的一门应用科学。其主要任务是阐明农产品在贮藏期间的生命活动规律及与贮藏条件的关系，探索不同种类农产品的加工技术、最佳贮藏条件，创造良好的环境，使农产品品质保持在尽可能高的水平，在保证农产品品  质的前提下，通过合理的贮藏手段尽可能延长贮藏时间，使农产品因贮藏不当造成的损失  降低到最低的限度。为农产品生产提供合理的贮藏加工方案。为农业发展提供丰富的农产  品资源。《农产品贮藏加工技术》这门课程适应时代发展的要求，反映了农产品贮藏加工理 论与技术的最新水平。农业发展己经成为国家生产领域中的重要组成，《农产品贮藏加工技术》是限制农产品发展中一门十分重要的应用科学 。