本课程主要包括食品营养学与食品卫生学两方面的内容。食品营养学主要论述各种营养素的功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品加工对食品营养素的影响。食品卫生学重点叙述食品卫生学的意义，食品污染和食物中毒的基本知识及防治的措施，以加工食品的质量及食用安全为主线，使学生了解我国食品工业生产技术，并掌握食品加工原材料及场所的卫生安全要求。