《食品微生物学》是食品科学与工程专业的学科基础必修课。微生物学是研究微生物及其生命活动的学科，研究的内容涉及微生物的形态结构、分类鉴定、生理生化、生长繁殖、遗传变异和生态，微生物之间的关系以及微生物技术在食品工业和发酵工业中的应用，微生物在食品加工、贮藏保鲜中的有害影响和控制等。